2005年以前，香港在很多商贸品的交易中只是一个过渡的“跳板”，其中自然也包括葡萄酒。大量进口葡萄酒进入香港，只是为了转销往中国内地和台湾地区。对于葡萄酒爱好者来说，这个集散地和世界上许多商贸港口一样，并没有什么差别。之后虽然香港本地的葡萄酒市场增长很快，但并没有形成特别的文化和气候。
一切开始于2008年2月。香港当时决定取消葡萄酒进口关税，从原来的40%降为零不征收任何增值税或商品服务税。这使得香港成为全球主要经济体系中首个葡萄酒免税港。相比之下，进口中国内地的葡萄酒每瓶要征收45%的关税;即使在英国，关税、增值税合计约等于葡萄酒价值的42%。
2009年12月，香港推出葡萄酒储存管理体系认证计划，全面覆盖了葡萄酒市场的各个环节，甚至延伸到零售、饮用及运输层面。至此，一盘大棋完整展开，香港希望成为继伦敦、纽约之后全球第三、亚洲唯一的红酒中心，而香港政府也出台了包括加强推广、吸引酒商、振兴红酒拍卖会等政策，并研究措施鼓励商界转工厂大厦为酒窖，推动香港存酒业发展。
免税的商机和品质保障使得香港的葡萄酒储存业迅速崛起，而首先跟风入场的是财力雄厚的大型地产商。香港兴业集团旗下上市公司兴胜创建在2010年10月开业了其第一个葡萄酒酒窖，名为佳酿珍藏。这家酒窖位于沙田区，毗邻香港最大的跑马场，可存储陈年佳酿5000箱，采用无线电射频识别系统(RFID)管理。而现在正在紧密地执行扩建计划，以期储量翻倍以满足本地藏家和国际交易商的需求。
资本巨头和消费风向总是互相推进的。于是香港在近两年突然成为了葡萄酒爱好者的“圣地”，更有美名曰“红酒港”或是“东方波尔多”。
