昨日，从成都市食品药品监督管理局了解到，目前，青羊区、青白江区已经在餐饮企业、学校食堂等安装摄像头，通过远程监控设备、移动终端、应用软件等连接集成，远程视频监控餐饮环节的食品安全。目前，青白江区已经建成餐饮行业食品安全诚信体系监控平台、青羊区已经建成餐饮服务单位食品主要原材料、食品添加剂和废弃食用油脂电子监管平台。
青羊区
视频监控
防治“地沟油”回流餐桌
近年来，公安机关相继破获生产销售食用地沟油的案件，让掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等环节的地沟油黑色产业链浮出水面。地沟油也成了市民外出就餐时最怕碰到的食品安全问题。
但是，废弃油脂从餐饮服务单位生产，传统的监管模式的覆盖面又窄，已经越来越无法适应社会发展对食品安全的要求。为了加强对废弃油脂的管理，去年，青羊区就开展了废弃食用油脂溯源管理试点。
首先，青羊区要求餐饮服务单位必须与取得经营许可的餐厨垃圾收运单位签订书面收运协议，并在餐厨垃圾产生后二十四小时内交其收运。其次，为了支持废弃食用油脂溯源监管体系的建设，成都市废油协会协同部分废油回收单位，免费为各餐饮服务单位提供油水分离设备。
同时，青羊区在餐饮服务单位铺设了读卡器，读卡器就可以把餐饮服务单位食用油脂购进量数据、使用量数据与废弃油脂回收量数据传输到信息系统。这样，系统就可以对比实际废油率和理论废油率的误差值、废油率方差，以此来判断数据是否波动异常，并进行实时报警。另外，青羊区也为废弃油脂回收单位的收运人员配备专人专卡的身份识别卡，只有当身份识别卡与餐饮服务单位的密码同时确认时，才可以上报废弃油脂的回收量数据。这样，就确保了数据的准确性。
在废弃油脂收运时，回收单位为餐饮服务单位提供了标准化的、有醒目标识的餐厨垃圾专用收集容器。收运时，回收人员着统一工作服，使用带有统一标识的车辆，对餐厨废弃物及废弃油脂实行单独收集，并采用密闭化专用收集容器盛放。清运过程中，工作人员采取防臭、防撒落、防泄漏等措施，防止对环境产生污染。
目前，青羊区已经有18家餐饮单位纳入试点，并能及时准确地将食品原材料采购、食用油的使用及废弃油脂的处置信息上传到监管平台。今年，青羊区计划由废弃油脂回收企业投资500万元，投放1000台油水分离器，逐步为1000家餐饮企业完成安装油水分离器。通过这种方式，来进一步推进废弃食用油脂溯源电子监管系统建设。年内，青羊区将实现120所学校食堂、火锅店、大型餐饮单位纳入系统建设，并逐步扩大追溯体系在废弃食用油脂监管工作中的应用。
青白江区
后厨操作不规范
执法者可直接“喊话”纠正
青白江区食安办相关负责人表示，食品安全的监管问题一直都是监管部门的一大难题。为此，青白江区决定先从老百姓最关心的餐饮环节进行试点。该区与通信公司合作，将监管与3G移动互联网技术进行结合，建立了餐饮服务单位的食品安全诚信体系监控平台。
餐饮企业安装摄像头和网络后，厨房等“重点部位”都将暴露在监管平台下。执法人员可以通过远程视频对餐饮企业厨房进行现场查看，甚至可以通过手机查看餐饮企业的实时视频。同时，这些视频将会在监管平台上保存一段时间，将来餐饮企业一旦被举报，这些视频就会成为证据。一旦餐饮企业有食品安全问题，食品监管部门将通过监管平台的网络进行曝光。市民可以登录该网络，对关心的餐饮企业食品安全信息进行查询。
青白江食药监局相关负责人表示，该区的远程监管平台技术非常先进，执法人员可以通过智能手机等实时监控餐饮服务单位的操作。如果有“生熟食不分”“不戴帽子”等不规范现象，执法人员甚至可以直接通过手机等终端“隔空喊话”。这样，安装在后厨的音箱就会将执法人员的语音播报出来，对不规范行为进行即时纠正。
另外，借用电子商务运营模式，餐饮服务还可以将优惠服务信息等上传到平台。这样，消费者就可以进行网上订餐、微信订餐，也提高了远程监控系统在餐饮服务单位的使用率。
截至目前，青白江区首批120余套视频监控平台已在60余家学校食堂、大中型餐饮单位、机关企事业单位食堂等单位建成并投入运行。今年年底，青白江区11个乡镇(街道)辖区餐饮单位基础信息将全部完成录入。下一步，青白江区还将把该平台延伸到各类食品、药品的生产、流通环节，最终建立起一套完整的食品药品安全监管体系。
上半年抽检692件食品
合格率96.97%
近日，市食药监局广泛开展“实现伟大中国梦·成都篇章·食药监管段落”的主题教育活动，并将该活动与食品安全工作相结合，将工作落到实处。
